Duo entrelacé de tartare de daurade et saumon DE SCANDINAVIE, façon mille feuilles * UN AMOUR FOU DE DASHI DE SAINT JACQUES, CONSOMMÉ DE CRUSTACÉS AU GINGEMBRE ET CORIANDRE FRAICHE D’ASIE oreintale * ÉFFILOCHÉe D’AGNEAU EN ÉMOI, À LA NOIX DE COCO FRAICHE,...

NOTRE MENU SPÉCIAL 70€ « EN ATTENDANT LE PRINTEMPS »…. CARPACCIO DE SAINT JACQUES À L’HUILE CITRINO * TERRINE DE GIBIER (SELON LA CHASSE) OU TERRINE DE POISSON (SELON LA PÊCHE) Pistou et mesclun de l’arrière pays niçois * SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU THYM...

Divin pressé de Foie Gras poêlé son Chutney de Coing et ses toasts briochés Cappuccino de Potimaron à l'huile de Truffe blanche, carpaccio de Saint-Jaques sur mouillette de pain à la Châtaigne Frisson de Marseillan, Noilly-Prat glacé et sorbet Verveine...

Champagne Sa gelée Amoureuse de pamplemousse rose, curry de crabe Duo de crevettes son élixir aphrodisiaque, caviar de tomate Escalopine Coquine de Foie Gras de canard pôélé, confiture de rose et salade de fleurs Selle d'agneau langoureuse, truffée à...